小魚乾辣椒醬

回家吃了我弟炒的辣椒小魚乾，真的好香，但是好辣啊～

我家老公一吃成主顧，跟弟弟拿了做法後，利用假日採買了所需的食材也自己來炒一鍋。然後也幫小孩炒了一盤不辣的，也好好吃喔～

辣與不辣的作法都一樣，差別在於沒有使用花椒粒及辣椒，很適合不敢吃辣的喔～

食材：小魚乾200g、蝦米60g(可有可無，我弟沒有放）辣椒300g、花椒粒2包/24g、黑豆鼓(乾)100g、蒜頭200g、冰糖50g、醬油60g、食用油500g(如果想要醬多一點，油就放多一點）、米酒50g、消毒過的玻璃瓶及蓋子(視情況準備)

【前置作業】

1.小魚乾及蝦米用水清洗瀝乾

2.辣椒及蒜頭分別放入食物攪拌機成碎狀(不要太碎，太碎就成泥啦~)

【作法】

1.食用油入鍋加熱

2.放入花椒粒，不到1分鐘快點撈起(放太久會變苦)。有人是說油變色就快點將花椒粒撈起，但因我用鑄鐵鍋，根本看不出顏色，一聞到香味就快點七手八腳的撈花椒粒了。

3.放入蒜末使用中小火拌炒，不斷翻炒以免黏鍋。

4.蒜頭炒至些許上色後，加入辣椒一起拌炒，炒至沒有泡泡(水份揮發)

5.加入瀝乾的小魚乾及蝦米一起炒，並倒入米酒再加入豆鼓、冰糖及醬油；我們炒到整鍋冒泡泡後關火

6.趁很熱時放入玻璃罐中鎖緊倒放(變真空)，待涼後放入冰箱冷藏

這樣的量炒起來很多耶～所以可視需要自己加減配料。因為是自己炒的，沒有放防腐劑之其他添加物，還是趁新鮮快點吃一吃～