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今天下班回家後不想煎雞腿或炒肉片，這時候如果有肉燥該有多好？拌麵配飯都很適合的……
材料：小排、絞肉、香菇、蒜末、薑片、水、醬油、米酒
有人說豬肉要先跑活水去腥味，但我實在等不了跑活水的時間，於是就直接下鍋了～
鍋裡放些油，先把豬皮置入期望炸些豬油，然後再放入小排煎至微焦上色後放一邊；
再來放入絞肉
我很愛的小小米桶說：當絞肉下鍋之後，不要急著用鍋鏟翻動，因為肉一下鍋，鍋溫會迅速下降，所以先讓鍋子集熱，把接觸鍋面的絞肉，煎到微焦並散發出肉香後才用鍋鏟翻面 等肉差不多變色時再將肉炒鬆，就能避免絞肉出水，還能將鮮味通通鎖在肉裡＜詳請見這裡＞
於是我照著小小米桶教的方法，可能工夫還不佳，還是讓絞肉出了水；不過我繼續翻炒至水有些收乾後放入蒜末及薑片並加入醬油炒至上色後再加點米酒增加香味。
最後加入水。我的水量通常都是放到淹過絞肉，然後灑上香菇並且蓋上鍋蓋繼續悶煮。
通常這一鍋肯定來不及在當晚享用，於是我把滷好的小排另外放；隔天晚上再把小排置入電鍋蒸熱就好好吃了～
然後這鍋肉燥另外放容器中放在冰箱保存，要吃的時候挖一些出來用電鍋再蒸熱就好囉……
（補充說明：如果還沒吃完，我會再四、五天後再次完全加熱，也就是可以完全煮熟東西的程度；但不建議再用瓦斯爐加熱，會把湯汁收光啊～最好的加熱方式是用電鍋再燉一次，會更入味哦……）
