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光想到「三杯雞」甜甜鹹鹹的滋味，口水就快流出來了……三杯是哪三杯？麻油、醬油、米酒各一杯，所以稱為三杯。
我們已經清淡飲食習慣了，要我用一杯麻油一杯醬油實在有點太為難了；所以比例上我有略為調整，不過做法是一樣的。請繼續往下看……
材料：雞腿肉(比較好吃)、米酒、麻油、醬油、冰糖(黑糖、白糖都可以)、九層塔(沒有也無妨)
步驟
1. 熱鍋後先煎雞肉 (若是使用無骨雞腿排，先在肉排那面輕切幾刀斷筋；雞皮面先朝下逼出油脂)
2. 雞肉稍煎過就好，不用全熟沒關係。把雞肉撥至一旁，找空位倒點麻油爆薑片及蒜片
3. 再找個空位撥點油並放入冰糖，小火慢炒，使冰糖融化成焦糖色。
4. 把融化的冰糖拌炒雞肉，並且倒入米酒及醬油繼續拌炒
5. 視濃稠度加水(我們喜歡多一點醬汁，所以會加一些水)
6. 蓋上鍋蓋悶煮，讓雞肉熟透就可以起鍋上桌囉~
(要加入九層塔，關火前把九層塔放入拌炒)
雞腿肉切塊很好買，除了傳統市場，超市也有；傳統市場的雞腿肉可以指定大小，這次用的雞腿肉塊太小塊，一直咬到碎骨頭，真是辛苦牙齒了。
