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很喜歡日式料理的我,總想著要去學做拉麵,這個願望總算有達成了。在學日式拉麵湯頭的同時,也學到如何做出有很日式風味的辣油,那種味道跟口感就跟之前買的石垣島辣油及桃屋辣油很像。
課後有帶回了一些辣油,珍貴的很,每次都只能一小匙一小匙的吃,所以才會動起「想吃就自己做」的想法。
製作辣油的材料取得不難,我覺得還是要看自己對於食材的講究度。因為這是繳學費學來的,我相信配方比例也是老師的商業機密,就不在這裡寫明了,在這裡分享一下我的製作方法。
材料有:
A.芥花油
B.辣椒粉、洋蔥酥、蒜頭酥、白芝麻、辣椒醬、胡椒鹽、糖
C.芝麻油
D.二個鍋子
E.攪拌器
- 芥花油燒熱至150度~180度
- 把B項目的食材置於另一個鍋子,澆熱油(沖下去的那瞬間,香氣衝上來,超讚)
- 加入芝麻油(胡麻油)
- 再加熱至150度~180度
- 使用攪拌器將所有食材打勻(打粗或打細各有風味)
步驟真的不難,難就難在只看老師操作,沒有自己實際操作過,不知會發生什麼難以預料的事。因為鍋子不夠深,在操作攪拌器時竟然飛濺出來,這是我沒料想到的事情,事後善後很久;經過這次經驗,也跟大家分享,希望大家都能注意哦~
做好的辣油要不要過濾都可以,我喜歡連著碎末一起吃。這個版本的辣油很香不太辣,家裡的小孩們愛極了。
胡麻油,老師有提到九鬼這品牌,林林總總好多款,但我不知該怎麼選,剛好看到介紹「芳醇胡麻油」,1瓶105g,2百多元新台幣,算是最高價的九鬼胡麻油,就用它來做屬於我自己的日式辣油。
做出來的辣油真的很香,不知跟芳醇胡麻油有沒有相關,下次有機會再試另一款九鬼胡麻油。這樣的一瓶辣油,願意付多少錢呢?